पियरे-यवेस कॉलिन-मोरे वोसने-रोमी 2017, पियरे-यवेस कॉलिन, वीवोस्टोस्टोरोर

पियरे-यवेस कॉलिन-मोरे वोसने-रोमन 2017

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पियरे-यवेस कॉलिन
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पियरे-यवेस कॉलिन-मोरे वोसने-रोमन 2017



पियरे यवेस ने अपने पिता, मार्क कॉलिन के लिए काम करने वाले अपने वाइनमेकिंग कौशल का सम्मान किया और सेंट ऑबिन में 6 हेक्टेयर दाख की बारी के विरासत के बाद, उन्होंने जल्दी से 2006 में अपना स्वयं का डोमेन लॉन्च करने की तैयारी की।

दाख की बारी और वाइनरी दोनों में दृष्टिकोण प्राकृतिक और गैर-हस्तक्षेपवादी है। डॉमेन मार्क कॉलिन में उन्होंने अधिकांश दाख की बारियों में शाकनाशियों के उपयोग को समाप्त कर दिया और जुताई में बदल गए, जो जड़ प्रणाली को गहरा करती है और शराब के स्वाद में सुधार करती है। वह अपने एस्टेट वाइनयार्ड में उसी कार्यक्रम का अनुसरण करता है। कुल उत्पादन का लगभग 60% अब चेसगैन और सेंट ऑबिन में एस्टेट वाइनयार्ड से आता है। उन्होंने 2006 में एक नया प्रेस खरीदा और पियरे-यवेस अब अपनी टीम के साथ खरीदे गए अधिकांश फलों की कटाई करते हैं। 1 और ग्रांड क्रूस का उत्पादन अभी भी न्यूनतम है - प्रत्येक दाख की बारी से केवल 2 या 3 बैरल एस।

प्राथमिक किण्वन से पहले रस को बैरल में दबाया जाता है और फिर पियरे-यवेस उन्हें यथासंभव अकेला छोड़ देता है। किण्वन हमेशा प्राकृतिक खमीर द्वारा शुरू किया जाता है और वह लीज़ को हिलाता नहीं है, बैरल को रैक करता है या वाइन को फ़िल्टर भी करता है।

पियरे-यव्स भी असामान्य बैरल पसंद करते हैं - उनमें से लगभग 80% सामान्य बरगंडी बैरल की तुलना में 50% बड़े हैं। विंटेज पर निर्भर करते हुए, अधिकांश शीर्ष वाइन नए ओक में वृद्ध होते हैं, लेकिन बड़े बैरल ओक प्रभाव को कम करते हैं और मालोलेटिक किण्वन में भी देरी करते हैं। मैलास्टिक किण्वन को विलंबित करने के लिए तहखाने को बहुत ठंडा रखा जाता है - जो फसल के 8-9 महीने बाद आदर्श रूप से खत्म हो जाता है। फसल काटने के लगभग 18 महीने बाद वाइन को हल्के से बारीक किया जाता है और फिर बोतलबंद किया जाता है। विस्तारित इलायची खुशबूदार तीव्रता और शुद्धता को बनाए रखने में मदद करती है और साथ ही वाइन को दीर्घकालिक उम्र बढ़ने के लिए सही संतुलन प्रदान करती है।